Salad yang Menakjubkan

Selamat pagi. Saya makan malam dengan salah satu anak saya di Lucali malam itu, pizzeria Mark Iacono di Carroll Gardens, Brooklyn. Saya memikirkan tempat itu, pada dasarnya, gereja pai, dan Mark the rector. Dia sedang menyajikan salad baru: bakso di atas tumpukan gunung es bertabur bawang merah, tomat, zaitun hitam dan seledri, semuanya benar-benar basah kuyup dengan saus tajam dan beraroma garam yang berwarna merah muda dengan jus tomat, seperti barangnya. di bagian bawah mangkuk salad di akhir makan malam keluarga besar. Itu sangat lezat. Dan jika Anda menggoreng beberapa bakso malam ini, Anda bisa menjadikannya resep resep Anda untuk minggu ini.

Caranya adalah dalam proporsi minyak dan cuka di dalam dressing. Bacalah buku Julia Moskin yang sangat bagus tentang “Cara Membuat Salad”, dan beri perhatian khusus pada ajarannya tentang pokok biola dasar. Miliknya adalah saus yang lezat. Tapi Anda pasti ingin melupakan apa yang telah Anda pelajari, dan untuk meningkatkan jumlah cuka dalam saus sampai Anda sedikit gugup karenanya. Kemudian Anda akan berlipat ganda di atas garam. Anda mencari rasa yang besar. Ambil tomat kecil dan peras ke dalam mangkuk. Mungkin tambahkan percikan air garam zaitun. Kocok semuanya ke dalam funk yang diemulsi. Sesuaikan semua panggilan sampai 11. Seharusnya rasanya seperti saus salad kartun: fiturnya lebih besar dari kehidupan.
Padahal jika Anda ingin resep masakan yang sebenarnya, saya bisa memenuhinya. Pan-panggang ikan dengan caper, katakan? Kembang kol goreng Korea Patty Portobello meleleh? Renyah menumbuk kentang dengan bawang goreng dan peterseli? Saya pikir makan malam selembar kertas malam ini – ayam dengan buncis, jinten dan kunyit – akan sangat cantik. Dan apel hancur untuk pencuci mulut? Ya silahkan.

Tuangkan apa yang telah Anda buat di atas sayuran dingin, sangat bebas, beberapa irisan seledri irisan, tomat berpotongan, buah zaitun hitam, bawang merah. Kemudian bubuhkan beberapa bakso di atasnya dan sajikan dengan roti wijen. Sepertinya tidak banyak, mungkin. Tapi itu benar-benar bagus.

Anda dapat menemukan resep gajillion lainnya untuk membuat malam ini dan yang akan datang di NYT Cooking. Harap masuk ke langganan untuk mengaksesnya – atau beli langganan hadiah agar orang lain dapat, atas nama Anda. Dan kemudian memiliki semua yang kita punya: menyimpan, memasak, berbagi, mengatur, membuat catatan, ulangi.

Daging Panggang Tradisional dari Italia

Kemampuan bahasa Italia saya agak terbatas (saya sedang mengerjakannya), tapi memesan dari menu restoran di Italia itu mudah. Seperti banyak orang Amerika lainnya, saya sangat mengenal hidangan tradisional. (Tapi sayangnya, jika pelayan itu kemudian mencoba melibatkan saya dalam percakapan, saya hanya bisa terbata-bata karena hari itu sangat indah.)

Satu istilah menu bahasa Italia yang biasa (tapi kadang-kadang rumit) adalah “involtini.” Biasanya mengacu pada sesuatu yang digulung seputar makanan yang gurih. Bisa berupa irisan terung, ikan todak dipotong tipis, atau potongan daging sapi muda (atau daging sapi atau babi). Pengisiannya bisa berupa campuran bawang merah, kismis dan kacang pinus; campuran bawang merah, bumbu, ham dan keju; atau sejumlah variasi regional.

Involtini yang dibuat dengan daging bisa direbus dalam saus, dipanggang atau dipanggang dalam oven panas, tergantung pada kecenderungan si juru masak dan kelembutan daging yang melekat. Di Amerika Serikat, orang Sisilia-Amerika menyebut involtini sebagai “braciole”, yang paling sering direbus dalam saus tomat.

Mengisi sepotong daging tipis adalah latihan yang hemat, karena masing-masing bagian hanya memiliki berat dua atau tiga ons. Ini adalah cara untuk meregangkan anggaran dan memberi setiap orang dalam keluarga sedikit sesuatu yang gemuk dan lezat.

Semua orang membuat involtini di Sisilia, atau Anda bisa membelinya siap masak di toko daging. Mereka mungil, tidak lebih besar dari telur, kok. Tapi satu atau dua involtini dengan sayuran berair dan salad hijau membuat makanan enak.

Versi ini dengan cola prosciutto dan keju caciocavallo adalah salah satu yang saya pelajari dari teman saya Fabrizia Lanza, yang memiliki sekolah memasak di dekat Palermo. Dia mengajari saya untuk membungkus bundel kecil di atas tusuk sate dengan daun salam dan irisan roti, membersihkannya dengan remah-remah roti dan membuatnya menjadi oven panas.
Untuk membuat involtini di carne, belilah kerang sapi muda yang sangat tipis. (Tukang daging akan mampu menumbuknya sesuai spesifikasi Anda, setebal 1/8 inci). Masak bawang merah potong-potong sampai melunak, lalu kombinasikan dengan daging ham, keju, herbal dan remah roti kasar untuk mengisi. Tempat sesendok mengisi setiap irisan dan gulung daging menjadi sedikit bundel. Langkah selanjutnya adalah membungkus bundel pada dua tusuk sate (untuk menutupnya tertutup dan membantu mereka menjaga bentuknya), menempatkan daun salam, sepotong bawang dan sepotong roti kecil di antara buntalannya.