Sendok Garpu Menyajikan Masakan Indonesia di Luar Brisbane

INDOOROOPILLY, Queensland – “Stinky bean” adalah nama panggilan yang bagus untuk bayi yang ceria, tapi juga nama bahasa sehari-hari untuk petai, tanaman yang biji hijau cerahnya terlihat seperti kacang fava. Berbeda dengan fava yang sopan, petai memiliki kepribadian subversif yang tak tertahankan yang melepaskan bom umami funk, dengan bumbu seperti jamur shiitake tapi lebih ekstrem.

Di Sendok Garpu, sebuah restoran Indonesia di pinggiran kota Brisbane, Indooroopilly, petai menggemuruh bau parau di sepiring udang galah dan kacang hijau cincang, dimasak dengan santan dan saus cabai manis. Itu tetap bersama Anda – saya bersumpah saya masih bisa merasakannya keesokan harinya.

Sendok Garpu, yang berarti “sendok dan garpu” dalam bahasa Indonesia, adalah restoran besar yang didekorasi dengan kayu gelap, kain Indonesia dan tanaman pot berdaun, namun asalnya berada di tempat parkir yang sepi di sisi lain kota. Alicia Martino, koki dan pemiliknya, berimigrasi ke Brisbane pada tahun 1998 bersama suaminya sehingga mereka bisa mengejar derajat universitas dari kerusuhan yang mengguncang Jakarta.

Pada tahun 2010, ketika anak pertamanya memasuki taman kanak-kanak, Ibu Martino ingin masuk ke bisnis makanan, namun tidak memiliki dana untuk menyewa ruang makan tradisional. Dia menemukan daftar snack bar di tengah taman industri di Coopers Plains, pinggiran luar kota Brisbane. Rencana semula untuk bisnis ini adalah menjual gigitan dan makan siang kecil – kue daging, sandwich – selama seminggu untuk pekerja di gudang yang mengelilingi kios.

Tapi penjualannya jarang, dan saat banjir melanda Brisbane pada Januari 2011, banyak bisnis di kawasan industri ditutup. Saudara laki-laki Ms. Martino, yang juga tinggal di Brisbane, mengeluh pada saat orang-orang dari gerejanya tidak makan dan bersosialisasi setelah mendapat layanan. Jadi Ibu Martino mulai membuka stand pada hari Minggu, menyajikan resep keluarga: kari daging domba milik ayahnya, rendang daging sapi, nasi goreng dan sup mie.

Tak lama kemudian, kabar keluar, dan kerumunan makan siang hari Minggu menjadi lebih besar (dan lebih menguntungkan) daripada tetesan bisnis hari kerja. Makan Minggu juga menjadi focal point bagi kehidupan sosial masyarakat Brisbane di Indonesia. Akhirnya, Ms. Martino dibuka pada hari Sabtu dan menutup operasi hari kerja sepenuhnya.
Lokasi Coopers Plains di Sendok Garpu masih beroperasi, dan ini adalah salah satu penemuan makanan yang sangat tak terduga rasanya murni sihir. Untuk menemukannya, Anda berkendara menyusuri jalan samping pinggiran kota dan berubah menjadi koleksi bangunan yang tidak bertanda.

The Spotted Pig restoran New York yang berkilauan

Selamat pagi. Beberapa hari yang lalu, rekan-rekan saya Julia Moskin dan Kim Severson menyampaikan sebuah catatan tentang suasana seksual dan kasar di sebuah restoran New York yang berkilauan bernama The Spotted Pig, yang dimiliki oleh pemilik restoran Ken Friedman dan koki April Bloomfield. Sepuluh wanita berbicara kepada Julia dan Kim tentang pelecehan seksual yang mereka alami di tangan Mr. Friedman, dan tentang “ruang pemerkosaan” di lantai tiga restoran tempat teman-teman selebriti Mr. Friedman juga bersikap buruk. Itu adalah laporan yang gelap dan mengerikan, dan segera setelah itu, Mr. Friedman mengumumkan bahwa dia mengambil cuti tanpa henti dari restoran yang dia dan Ms. Bloomfield jalankan.

Saya membawa artikel itu ke dalam ruang ini – biasanya merupakan istirahat dari kabar suram tentang siklus berita, tempat untuk mempertimbangkan makanan lezat – karena ini menggarisbawahi fakta penting tentang pencarian resep dan kegembiraan. Pencarian tidak terjadi dalam ruang hampa. Berita buruk dan fakta-fakta menakutkan berputar-putar di sekitar kita bahkan saat kita menjadi lapar, dan bahkan saat kita memilih untuk membuat ayam pedas bergaya Ethiopia untuk makan malam, bukan hanya memakan protein takeout saat menggulir umpan berita kita, mengkhawatirkan masa depan. Itu lebih dari benar. Demikianlah seharusnya. Kami memberi makan diri dengan baik karena makanan yang baik membuat segalanya menjadi lebih baik, memungkinkan keyakinan bahwa terlepas dari semua, semuanya akan baik-baik saja.

Ingatlah bahwa dalam akhir pekan ini, saat Hanukkah melanjutkan dan liburan Natal menjadi alat tenun. Cuaca di luar sangat mengerikan (di sini, bagaimanapun, dingin dan dingin), dan berita itu mungkin sama buruknya, tapi masih ada kemungkinan kebahagiaan di sekitar meja makan Anda, setidaknya jika Anda memasak rendah dan lamban dengan salah satu bintang lima kami. resep untuk hari yang dingin, atau lihat cara Anda memanggang satu atau dua kue coklat chip tipis dan jernih.

Anda bisa membuat spaghetti dengan sosis alla carbonara akhir pekan ini. Anda bisa membuat daging babi panggang dengan susu. Saya suka beberapa burger besar pada malam akhir pekan, dan makan siang wafel pada pagi hari setelah itu, dengan sirup maple yang hangat dan sesendok yogurt polos tebal.

Anda bisa membuat ikan taco. Anda bisa membuat kari Thailand vegan. Dan jika semua pelayanan saya telah mengecewakan Anda, Anda bisa mencobanya: Membuat saus artichoke bayam, memakannya dengan roti panggang dan bourbon sambil menonton berita merangkak di TV, melihat apakah semuanya tidak saling