The Spotted Pig restoran New York yang berkilauan

Selamat pagi. Beberapa hari yang lalu, rekan-rekan saya Julia Moskin dan Kim Severson menyampaikan sebuah catatan tentang suasana seksual dan kasar di sebuah restoran New York yang berkilauan bernama The Spotted Pig, yang dimiliki oleh pemilik restoran Ken Friedman dan koki April Bloomfield. Sepuluh wanita berbicara kepada Julia dan Kim tentang pelecehan seksual yang mereka alami di tangan Mr. Friedman, dan tentang “ruang pemerkosaan” di lantai tiga restoran tempat teman-teman selebriti Mr. Friedman juga bersikap buruk. Itu adalah laporan yang gelap dan mengerikan, dan segera setelah itu, Mr. Friedman mengumumkan bahwa dia mengambil cuti tanpa henti dari restoran yang dia dan Ms. Bloomfield jalankan.

Saya membawa artikel itu ke dalam ruang ini – biasanya merupakan istirahat dari kabar suram tentang siklus berita, tempat untuk mempertimbangkan makanan lezat – karena ini menggarisbawahi fakta penting tentang pencarian resep dan kegembiraan. Pencarian tidak terjadi dalam ruang hampa. Berita buruk dan fakta-fakta menakutkan berputar-putar di sekitar kita bahkan saat kita menjadi lapar, dan bahkan saat kita memilih untuk membuat ayam pedas bergaya Ethiopia untuk makan malam, bukan hanya memakan protein takeout saat menggulir umpan berita kita, mengkhawatirkan masa depan. Itu lebih dari benar. Demikianlah seharusnya. Kami memberi makan diri dengan baik karena makanan yang baik membuat segalanya menjadi lebih baik, memungkinkan keyakinan bahwa terlepas dari semua, semuanya akan baik-baik saja.

Ingatlah bahwa dalam akhir pekan ini, saat Hanukkah melanjutkan dan liburan Natal menjadi alat tenun. Cuaca di luar sangat mengerikan (di sini, bagaimanapun, dingin dan dingin), dan berita itu mungkin sama buruknya, tapi masih ada kemungkinan kebahagiaan di sekitar meja makan Anda, setidaknya jika Anda memasak rendah dan lamban dengan salah satu bintang lima kami. resep untuk hari yang dingin, atau lihat cara Anda memanggang satu atau dua kue coklat chip tipis dan jernih.

Anda bisa membuat spaghetti dengan sosis alla carbonara akhir pekan ini. Anda bisa membuat daging babi panggang dengan susu. Saya suka beberapa burger besar pada malam akhir pekan, dan makan siang wafel pada pagi hari setelah itu, dengan sirup maple yang hangat dan sesendok yogurt polos tebal.

Anda bisa membuat ikan taco. Anda bisa membuat kari Thailand vegan. Dan jika semua pelayanan saya telah mengecewakan Anda, Anda bisa mencobanya: Membuat saus artichoke bayam, memakannya dengan roti panggang dan bourbon sambil menonton berita merangkak di TV, melihat apakah semuanya tidak saling

Sebuah Restoran Pizza Trattoria Yang Populer

Dinding oker di Santo Palato digantung dengan keras, poster bergaya Futurist yang mewujudkan Gaya Kubik Jerman tahun 1920-an. Skema desain ini lebih dari sekedar pilihan estetika yang trendi – ini menandai selera menu yang berani dan menentukan dan memberi sinyal bahwa piring tersebut berakar dengan jelas di lokasi mereka: lingkungan San Giovanni di sebelah tenggara Roma tengah, yang ditata pada masa fasis ke rumah keluarga kelas pekerja.

Hari ini, San Giovanni adalah daerah kelas menengah yang diberi grafiti yang dilengkapi dengan trattorias yang menyajikan makanan nyaman yang mendefinisikan kanon kuliner Romawi: carbonara, cacio e pepe, biskuit yang direbus, buntal rebus. Banyak dari tempat-tempat ini menawarkan ongkos mengisi tapi tidak biasa – membuat pendatang baru Santo Palato menonjol dengan cara yang melampaui dekorasi polikromanya yang cerah.

Restoran yang dibuka pada bulan April ini merupakan yang terbaru dari pemiliknya, Marco Pucciotti, yang telah mempercayakan koki Sarah Cicolini untuk memimpin trattoria moderna ini. Di Roma, penggunaan “modern” biasanya merupakan bendera merah yang menyertai menu yang menampilkan protein gummy sous vide dan klasik klasik yang tidak didekonstruksi. Tapi Cicolini tidak memaksakan evolusi klasik dari dapur mungilnya. Sebaliknya, menunya cukup tradisional dan dia dengan ahli membujuk rasa intens dari bahan-bahan lokal yang bagus dengan menggunakan teknik yang terkendali, jarang di antara koki muda di Roma.

Cicolini, 29 tahun, telah menghabiskan hampir seluruh hidupnya dalam pelayanan makanan, pertama di rumah, kemudian di hotel-hotel di kota kelahirannya, Abruzzo, dan akhirnya di bar dan restoran sejak pindah ke Roma satu dekade yang lalu. Akhirnya, dia mendarat di salah satu Metamorfosi yang berbintang Michelin, dia berkata, “Koki saya, Roy Caceres, mengajari saya bagaimana rasanya makan sambil menerapkan teknik.”
Setelah Metamorfosi, dia membuka Sbanco, sebuah restoran pizza trattoria yang populer, menyajikan hidangan pasta, daging dan ikan, dan mengembangkan gayanya sendiri dalam proses pembuatannya. “Apa yang saya lakukan sekarang,” katanya, “terlahir dari gairah saya untuk memasak dengan cara tertentu, cara yang sederhana namun menggunakan metode kreatif untuk memaksimalkan rasa.”

Cicolini mengurangi pengaruh staf dapur kecil dengan memusatkan perhatian pada segenggam piring yang dimasak sesuai pesanan: frittata jeroan ayam yang menyenangkan, carbonara licin dan gurih dan amatriciana yang intens dan terang, di antaranya dilengkapi dengan piring Romawi yang bermanfaat. dari persiapan awal Pilihannya bukan merupakan kompromi karena ini adalah perayaan banyak bahasa Inggris yang dipersiapkan oleh batch seperti pomodori al riso, tomat berlubang yang dipenuhi nasi dan dipanggang dengan kentang sampai tomat itu benar-benar layu dan hampir karamel.