Menu Ikan Spesial Dengan Minyak Zaitun dan Lemon

Butuh waktu beberapa minggu untuk membuka sebotol minyak zaitun lemon yang diberikan seseorang sebagai hadiah. Sering sekali, saya akan memindahkan botol itu keluar dari cara untuk menghapus remah-remah dari meja, tapi saya tidak berani memutar bagian atas. Saya tahu begitu saya melakukannya, akhirnya saya menuangkannya secara kompulsif dalam segala hal.

Sambil mencari perhatian di samping minyak zaitun biasa – yang bagus untuk tumis, yang lebih baik untuk salad dan hiasan – ini memikat saya dengan janji mengandung dua bahan favorit saya, zaitun dan lemon disatukan menjadi minyak emas.

Dan di atas $ 35 untuk botol agak kecil, itu akan menjadi makanan pokok mahal lainnya di dapurku yang sudah mahal. (Saya melihat Anda, berusia balsamik.)

Itu adalah semangkuk escarole, hijau dan lezat, yang membuatku mengalah. Sepotong minyak zaitun lemon, bersama dengan beberapa bawang putih parut dan sedikit serpihan serpih, persis seperti yang dimintanya. Perpaduan gigitan tajam hijau dan tang harum minyak itu cerah dan dalam.
Apa yang membuat rasa lemon minyak zaitun begitu kuat adalah, tidak seperti saus salad selai saya dari jus lemon dan minyak zaitun, itu tidak menunjukkan ketajaman jus jeruk. Sebagai gantinya, ini semua tentang minyak yang memabukkan dari kulit lemon bersama dengan minyak zaitun. Dan, meski mengandung beberapa keasaman, itu jauh lebih halus.

Seperti yang diperkirakan, begitu saya membukanya, saya tidak bisa mendapatkan cukup banyak barangnya.

Beruntung, minyak zaitun lemon ternyata sangat mudah dan ekonomis untuk dibuat di rumah. Meskipun mungkin tidak cukup bernuansa seperti barang-barang yang kedinginan dalam botol, masih kaya citrusy dan wangi, dan toples itu akan bertahan sebulan. Ini fantastis pada salad, pasta, ikan dan obsesi saya saat ini, roti alpukat-anchovy.
Di sini, saya memasangkan minyak dengan ikan tenggiri, salah satu ikan yang paling diremehkan yang saya kenal. Pucat pasi dan jauh lebih halus daripada yang dipikirkan orang, memiliki karakter lebih dari, katakanlah, ikan putih ultra-ringan rata-rata Anda, seperti menggelepar. Tapi ini jauh lebih lembut dan kurang gemuk dibanding salmon tercinta orang lain – dan ini lebih berkelanjutan.
Ikan tender, dipanggang bersama dengan buah zaitun, kemangi dan tomat ceri, membuat hidangan zippy yang sempurna untuk setiap hari kerja – apakah Anda sedang membuka botol minyak zaitun lemon yang dibeli di toko, atau membuat sendiri.

Resep Masakan Terbaik Tahun Ini

Minggu ini Pete Wells memberi kami 10 daftar restoran teratas tahun ini, dan 10 hidangan terbaik yang dia makan selama itu. Ligaya Mishan menawarkan versinya sendiri, restoran terjangkau untuk diingat dan kembali ke musim dingin yang panjang. Dan Eric Asimov teringat kenangan dan minuman untuk tahun 2017, anggur untuk dinikmati lagi dan lagi.

Di sini, di NYT Cooking, kami mengumpulkan jumlah untuk membawakan 25 resep terpopuler kami tahun 2017. Ini adalah daftar yang menarik, menjalankan keseluruhan dari kesenangan sederhana (tender ayam panggang Alison Roman! Jamur David Tanis dengan roti bakar!) Ke makanan yang lebih mewah, seperti kue coklat Yotam Ottolenghi, paha ayam saya yang dilumuri buncis dengan kacang mete pedas dan salad Julia Moskin yang sangat besar dengan biji-bijian.

Berikut pasta kacang brokoli panggang Melissa Clark, dan ramuan rempah-rempah lemon Dorie Greenspan yang mengasyikkan, kenak kuku Tejal Rao, ramuan Samin Nosrat dan salad lobak dengan feta dan kenari, ayam pinggir jalan di kandang Kim Severson – semua teman Anda.

saya pikir resep Florence Fabricant untuk kue pistachio Sisilia akan menjadi hal yang indah untuk dipanggang minggu ini, seperti juga resep Melissa untuk gougères klasik. Saya sangat menyukai resep baru Kim dari koki Bryant Terry di San Francisco, untuk kue millet dengan saus hijau pedas. Dan apakah masih terlalu dini dalam minggu ini untuk mulai merencanakan makan malam pada Jumat malam, dengan resep rosemary untuk domba David dengan kentang hancur? Saya tidak berpikir begitu.

Ada ribuan resep lain yang menunggu lamaran Anda di NYT Cooking. Anda bisa melihat kepada kami ide makan Hanukkah dan instruksi kue Natal. Bergabunglah dengan kami untuk merencanakan liburan daging dan sapaan. Atau hanya membuat bola keju, dan memakannya di depan televisi. Mendaftar berlangganan untuk mengakses semua yang kami dapatkan – atau beli langganan hadiah jika Anda sudah memilikinya, sehingga orang lain dapat bergabung dengan Anda. Memasak adalah anugerah sukacita.

Sekarang, sejauh yang bisa Anda dapatkan dari tumbuhan de Provence dan chorizo kering, jika Anda belum membaca “Orang Kucing” Kristen Roupenia di New Yorker, Anda harus: Ini gelap dan lucu dan canggung dan mengerikan dan mengejutkan dengan kebenaran. .

Lebih banyak item khusus, tapi aku juga menyukai cerita Robert Pinckney di Gray’s Sporting Journal ini, tentang berburu bebek di Sungai Santee, di South Carolina.