Lasagna Bayam yang Layak Untuk Pesta Liburan

Beberapa hidangan pasta sangat mudah untuk dibuat. Tapi tidak dengan Lasagna, dan tidak ada yang bisa mengatasinya. Tapi itu benar-benar layak di usahakan. Memiliki pendamping di dapur membuat prosesnya berjalan lebih cepat.

Yang mengatakan, lasagna khusus ini dapat dimasak dengan lebih cepat daripada beberapa masakan yang lebih rumit yang dibuat dengan roti Bolognese yang gemuk atau bakso kecil. Lasagna bayam saya terdiri dari sosis adas Italia, bayam layu, ricotta, béchamel dan Parmesan, yang membuat irisan yang lebih ringan, lebih mudah dicerna, tapi masih cukup mewah. (Saya benar-benar mengharapkan komentar yang menyebut versi ini tidak autentik atau bahkan menghujat, tapi lezat.) Halus tapi kaya, paling baik disajikan dalam porsi kecil.

Untuk membuat pasta, saya memasukkan bayam mentah dengan telur ke dalam blender, lalu campurkan cairan hijau terang itu dengan tepung untuk membuat adonan zamrud yang lembut dan mudah diremas. Saat adonan menempel, saya mengocok saus béchamel cepat. Penting untuk musim béchamel secara menyeluruh dengan garam dan merica, pala dan sejumput kecil dari cabe rawit. Jangan terlalu tebal, jadi bersiaplah untuk mengencerkannya dengan susu sampai konsistensi milkshake (lembut, tapi tetap bisa diminum melalui sedotan). Jaga agar saus hangat dalam boiler ganda (bisa jadi darurat) agar tidak menebal saat berdiri.

Anda memerlukan dua pon bayam segar untuk menghasilkan pasta hijau daun yang cerah. Jika disukai, chard pengganti atau sawi. Kombinasikan sayuran dengan ricotta dan sedikit kulit lemon parut.

Selanjutnya, gulung adonan pasta ke dalam lembaran tipis sepanjang kaki. Debu lembaran pasta yang belum dimasak secukupnya dengan tepung agar tidak menempel saat ditumpuk. (Tentu saja, Anda bisa menggunakan lembaran pasta segar yang dibeli di toko daripada membuat pasta itu sendiri, jika diinginkan.)

Anda akan memasak pasta hanya sebentar, untuk membuatnya tetap matang, lalu dinginkan di air es dan noda pada handuk dapur. Saat lasagna dipanggang, pasta akan dimasak lebih jauh, dan hasilnya akan sangat empuk.
Saya merasa paling mudah memasak pasta dalam batch kecil, dua lembar sekaligus, cukup untuk membangun satu lapis, lalu terus mendidih dua lembar untuk lapisan berikutnya, dan seterusnya. Setelah lasagna dirakit, Anda bisa memanggangnya langsung, atau menyimpannya dalam lemari pendingin hingga 24 jam. Sebagai alternatif, mungkin dipanggang dengan baik sebelum disajikan dan dipanaskan kembali.

Salad yang Menakjubkan

Selamat pagi. Saya makan malam dengan salah satu anak saya di Lucali malam itu, pizzeria Mark Iacono di Carroll Gardens, Brooklyn. Saya memikirkan tempat itu, pada dasarnya, gereja pai, dan Mark the rector. Dia sedang menyajikan salad baru: bakso di atas tumpukan gunung es bertabur bawang merah, tomat, zaitun hitam dan seledri, semuanya benar-benar basah kuyup dengan saus tajam dan beraroma garam yang berwarna merah muda dengan jus tomat, seperti barangnya. di bagian bawah mangkuk salad di akhir makan malam keluarga besar. Itu sangat lezat. Dan jika Anda menggoreng beberapa bakso malam ini, Anda bisa menjadikannya resep resep Anda untuk minggu ini.

Caranya adalah dalam proporsi minyak dan cuka di dalam dressing. Bacalah buku Julia Moskin yang sangat bagus tentang “Cara Membuat Salad”, dan beri perhatian khusus pada ajarannya tentang pokok biola dasar. Miliknya adalah saus yang lezat. Tapi Anda pasti ingin melupakan apa yang telah Anda pelajari, dan untuk meningkatkan jumlah cuka dalam saus sampai Anda sedikit gugup karenanya. Kemudian Anda akan berlipat ganda di atas garam. Anda mencari rasa yang besar. Ambil tomat kecil dan peras ke dalam mangkuk. Mungkin tambahkan percikan air garam zaitun. Kocok semuanya ke dalam funk yang diemulsi. Sesuaikan semua panggilan sampai 11. Seharusnya rasanya seperti saus salad kartun: fiturnya lebih besar dari kehidupan.
Padahal jika Anda ingin resep masakan yang sebenarnya, saya bisa memenuhinya. Pan-panggang ikan dengan caper, katakan? Kembang kol goreng Korea Patty Portobello meleleh? Renyah menumbuk kentang dengan bawang goreng dan peterseli? Saya pikir makan malam selembar kertas malam ini – ayam dengan buncis, jinten dan kunyit – akan sangat cantik. Dan apel hancur untuk pencuci mulut? Ya silahkan.

Tuangkan apa yang telah Anda buat di atas sayuran dingin, sangat bebas, beberapa irisan seledri irisan, tomat berpotongan, buah zaitun hitam, bawang merah. Kemudian bubuhkan beberapa bakso di atasnya dan sajikan dengan roti wijen. Sepertinya tidak banyak, mungkin. Tapi itu benar-benar bagus.

Anda dapat menemukan resep gajillion lainnya untuk membuat malam ini dan yang akan datang di NYT Cooking. Harap masuk ke langganan untuk mengaksesnya – atau beli langganan hadiah agar orang lain dapat, atas nama Anda. Dan kemudian memiliki semua yang kita punya: menyimpan, memasak, berbagi, mengatur, membuat catatan, ulangi.

Sebuah Restoran Pizza Trattoria Yang Populer

Dinding oker di Santo Palato digantung dengan keras, poster bergaya Futurist yang mewujudkan Gaya Kubik Jerman tahun 1920-an. Skema desain ini lebih dari sekedar pilihan estetika yang trendi – ini menandai selera menu yang berani dan menentukan dan memberi sinyal bahwa piring tersebut berakar dengan jelas di lokasi mereka: lingkungan San Giovanni di sebelah tenggara Roma tengah, yang ditata pada masa fasis ke rumah keluarga kelas pekerja.

Hari ini, San Giovanni adalah daerah kelas menengah yang diberi grafiti yang dilengkapi dengan trattorias yang menyajikan makanan nyaman yang mendefinisikan kanon kuliner Romawi: carbonara, cacio e pepe, biskuit yang direbus, buntal rebus. Banyak dari tempat-tempat ini menawarkan ongkos mengisi tapi tidak biasa – membuat pendatang baru Santo Palato menonjol dengan cara yang melampaui dekorasi polikromanya yang cerah.

Restoran yang dibuka pada bulan April ini merupakan yang terbaru dari pemiliknya, Marco Pucciotti, yang telah mempercayakan koki Sarah Cicolini untuk memimpin trattoria moderna ini. Di Roma, penggunaan “modern” biasanya merupakan bendera merah yang menyertai menu yang menampilkan protein gummy sous vide dan klasik klasik yang tidak didekonstruksi. Tapi Cicolini tidak memaksakan evolusi klasik dari dapur mungilnya. Sebaliknya, menunya cukup tradisional dan dia dengan ahli membujuk rasa intens dari bahan-bahan lokal yang bagus dengan menggunakan teknik yang terkendali, jarang di antara koki muda di Roma.

Cicolini, 29 tahun, telah menghabiskan hampir seluruh hidupnya dalam pelayanan makanan, pertama di rumah, kemudian di hotel-hotel di kota kelahirannya, Abruzzo, dan akhirnya di bar dan restoran sejak pindah ke Roma satu dekade yang lalu. Akhirnya, dia mendarat di salah satu Metamorfosi yang berbintang Michelin, dia berkata, “Koki saya, Roy Caceres, mengajari saya bagaimana rasanya makan sambil menerapkan teknik.”
Setelah Metamorfosi, dia membuka Sbanco, sebuah restoran pizza trattoria yang populer, menyajikan hidangan pasta, daging dan ikan, dan mengembangkan gayanya sendiri dalam proses pembuatannya. “Apa yang saya lakukan sekarang,” katanya, “terlahir dari gairah saya untuk memasak dengan cara tertentu, cara yang sederhana namun menggunakan metode kreatif untuk memaksimalkan rasa.”

Cicolini mengurangi pengaruh staf dapur kecil dengan memusatkan perhatian pada segenggam piring yang dimasak sesuai pesanan: frittata jeroan ayam yang menyenangkan, carbonara licin dan gurih dan amatriciana yang intens dan terang, di antaranya dilengkapi dengan piring Romawi yang bermanfaat. dari persiapan awal Pilihannya bukan merupakan kompromi karena ini adalah perayaan banyak bahasa Inggris yang dipersiapkan oleh batch seperti pomodori al riso, tomat berlubang yang dipenuhi nasi dan dipanggang dengan kentang sampai tomat itu benar-benar layu dan hampir karamel.

Resep Masakan Terbaik Tahun Ini

Minggu ini Pete Wells memberi kami 10 daftar restoran teratas tahun ini, dan 10 hidangan terbaik yang dia makan selama itu. Ligaya Mishan menawarkan versinya sendiri, restoran terjangkau untuk diingat dan kembali ke musim dingin yang panjang. Dan Eric Asimov teringat kenangan dan minuman untuk tahun 2017, anggur untuk dinikmati lagi dan lagi.

Di sini, di NYT Cooking, kami mengumpulkan jumlah untuk membawakan 25 resep terpopuler kami tahun 2017. Ini adalah daftar yang menarik, menjalankan keseluruhan dari kesenangan sederhana (tender ayam panggang Alison Roman! Jamur David Tanis dengan roti bakar!) Ke makanan yang lebih mewah, seperti kue coklat Yotam Ottolenghi, paha ayam saya yang dilumuri buncis dengan kacang mete pedas dan salad Julia Moskin yang sangat besar dengan biji-bijian.

Berikut pasta kacang brokoli panggang Melissa Clark, dan ramuan rempah-rempah lemon Dorie Greenspan yang mengasyikkan, kenak kuku Tejal Rao, ramuan Samin Nosrat dan salad lobak dengan feta dan kenari, ayam pinggir jalan di kandang Kim Severson – semua teman Anda.

saya pikir resep Florence Fabricant untuk kue pistachio Sisilia akan menjadi hal yang indah untuk dipanggang minggu ini, seperti juga resep Melissa untuk gougères klasik. Saya sangat menyukai resep baru Kim dari koki Bryant Terry di San Francisco, untuk kue millet dengan saus hijau pedas. Dan apakah masih terlalu dini dalam minggu ini untuk mulai merencanakan makan malam pada Jumat malam, dengan resep rosemary untuk domba David dengan kentang hancur? Saya tidak berpikir begitu.

Ada ribuan resep lain yang menunggu lamaran Anda di NYT Cooking. Anda bisa melihat kepada kami ide makan Hanukkah dan instruksi kue Natal. Bergabunglah dengan kami untuk merencanakan liburan daging dan sapaan. Atau hanya membuat bola keju, dan memakannya di depan televisi. Mendaftar berlangganan untuk mengakses semua yang kami dapatkan – atau beli langganan hadiah jika Anda sudah memilikinya, sehingga orang lain dapat bergabung dengan Anda. Memasak adalah anugerah sukacita.

Sekarang, sejauh yang bisa Anda dapatkan dari tumbuhan de Provence dan chorizo kering, jika Anda belum membaca “Orang Kucing” Kristen Roupenia di New Yorker, Anda harus: Ini gelap dan lucu dan canggung dan mengerikan dan mengejutkan dengan kebenaran. .

Lebih banyak item khusus, tapi aku juga menyukai cerita Robert Pinckney di Gray’s Sporting Journal ini, tentang berburu bebek di Sungai Santee, di South Carolina.