Kue Es Krim dengan Api yang Lezat

Ada banyak variasi komponen – kue, es krim dan meringue di kita, kita menggunakan kue pistachio, lemon semifreddo dan meringue Italia. Dengan masing-masing ada beberapa bahaya untuk dinavigasi. Kue bisa menjadi rumit untuk dibuat kenyal, karena mengandung kacang tanah dan beberapa pasta pistachio kaya yang menimbangnya – Anda perlu memastikan untuk mencambuk putih telur sampai terlihat seperti krim cukur dan menggunakan kecepatan rendah pada mixer saat menambahkan. gula, kacang dan mentega kecoklatan. Adonan akan mengempis, menjadi ribut dan lengket, seperti nougat lembut. Tapi bergerak cepat dan memasukkan adonan ke dalam oven; Setelah dipanggang, ia menghasilkan kue dasar lezat yang lembut dan kokoh.

Untuk bagian tengah, saya menggunakan semifreddo, cerah dan asam dengan lemon, yang dibuat Ashley untuk restoran itu, karena lebih lembut untuk mendorong garpu Anda dan membuat agar seteguk lebih baik dengan dasar kue lembut dan lembut dan meringue yang akan tutup bagian atas Bila es krim di tengahnya terlalu keras, itu seperti kata kikuk dalam kalimat yang menaikkan arus. Sesuai dengan namanya, (secara harfiah “setengah dingin” dalam bahasa Italia, setengah beku dalam arti praktis), bagaimanapun, semifreddo meleleh lebih cepat daripada es krim yang bergolak, jadi pastikan ia kenyang semalam di freezer atau kata indah di tengah kalimat Anda akan berakhir menjadi kehancuran itu.

Semua pekerjaan gula bisa menjadi rumit, dan tahap permen keras, yang memberi struktur semifreddo ini, tidak terkecuali. Jangan terburu-buru mencairnya gula – bawa perlahan untuk larut sepenuhnya sebelum merebusnya menjadi sirup, dan jangan pernah mengaduk. Biarkan sirup mengencang saat air menguap sampai gelembung kaca besar mulai terbentuk, dan kemudian perhatikan baik-baik. Jika Anda tidak memiliki termometer permen, segenggam es batu es di air di tempat kerja Anda dan gerimis satu sendok teh sirup mendidih ke dalamnya pada tahap untuk melihat seberapa keras permen itu didapat. Rasakan viskositas gliserin seperti pada tahap benang, dan tahap bola kaca dari bola lembut, lalu tampilan es dari bola keras, yang setegas lilin lilin saat ditekan. Ini halus tapi transformatif untuk mengetahui seperti apa gula di jari Anda pada tahap pencurian yang berbeda.

Piping meringue dengan ujung bintang tertutup membuat pegunungan cantik yang indah yang bersulang gelap dan dramatis, meninggalkan ruang putih negatif di divots. Dan saya akan selalu terpesona melihat tampilan sendok yang agak melengkung dan rococo dari metode sendok sup, dimana koloni dan puncak meringue tertinggal dengan memutar sendoknya kembali menjadi hitam hanya pada ujungnya saat berlari dengan cepat di bawah bendera. ayam pedaging Favorit lainnya adalah menyebarkan meringue dengan lancar dengan spatula offset dan kemudian jalankan ujung pisau tajam dari pangkal ke puncak berulang kali, yang toastsnya menyerupai korduroi lebar lebar. Inilah versi koki dari apa yang Elmore Leonard sebut “melakukan hooptedoodle” secara tertulis, ketika penulis memanjakan diri dalam “paragraf tebal prosa yang bisa Anda lihat memiliki terlalu banyak kata di dalamnya

Lasagna Bayam yang Layak Untuk Pesta Liburan

Beberapa hidangan pasta sangat mudah untuk dibuat. Tapi tidak dengan Lasagna, dan tidak ada yang bisa mengatasinya. Tapi itu benar-benar layak di usahakan. Memiliki pendamping di dapur membuat prosesnya berjalan lebih cepat.

Yang mengatakan, lasagna khusus ini dapat dimasak dengan lebih cepat daripada beberapa masakan yang lebih rumit yang dibuat dengan roti Bolognese yang gemuk atau bakso kecil. Lasagna bayam saya terdiri dari sosis adas Italia, bayam layu, ricotta, béchamel dan Parmesan, yang membuat irisan yang lebih ringan, lebih mudah dicerna, tapi masih cukup mewah. (Saya benar-benar mengharapkan komentar yang menyebut versi ini tidak autentik atau bahkan menghujat, tapi lezat.) Halus tapi kaya, paling baik disajikan dalam porsi kecil.

Untuk membuat pasta, saya memasukkan bayam mentah dengan telur ke dalam blender, lalu campurkan cairan hijau terang itu dengan tepung untuk membuat adonan zamrud yang lembut dan mudah diremas. Saat adonan menempel, saya mengocok saus béchamel cepat. Penting untuk musim béchamel secara menyeluruh dengan garam dan merica, pala dan sejumput kecil dari cabe rawit. Jangan terlalu tebal, jadi bersiaplah untuk mengencerkannya dengan susu sampai konsistensi milkshake (lembut, tapi tetap bisa diminum melalui sedotan). Jaga agar saus hangat dalam boiler ganda (bisa jadi darurat) agar tidak menebal saat berdiri.

Anda memerlukan dua pon bayam segar untuk menghasilkan pasta hijau daun yang cerah. Jika disukai, chard pengganti atau sawi. Kombinasikan sayuran dengan ricotta dan sedikit kulit lemon parut.

Selanjutnya, gulung adonan pasta ke dalam lembaran tipis sepanjang kaki. Debu lembaran pasta yang belum dimasak secukupnya dengan tepung agar tidak menempel saat ditumpuk. (Tentu saja, Anda bisa menggunakan lembaran pasta segar yang dibeli di toko daripada membuat pasta itu sendiri, jika diinginkan.)

Anda akan memasak pasta hanya sebentar, untuk membuatnya tetap matang, lalu dinginkan di air es dan noda pada handuk dapur. Saat lasagna dipanggang, pasta akan dimasak lebih jauh, dan hasilnya akan sangat empuk.
Saya merasa paling mudah memasak pasta dalam batch kecil, dua lembar sekaligus, cukup untuk membangun satu lapis, lalu terus mendidih dua lembar untuk lapisan berikutnya, dan seterusnya. Setelah lasagna dirakit, Anda bisa memanggangnya langsung, atau menyimpannya dalam lemari pendingin hingga 24 jam. Sebagai alternatif, mungkin dipanggang dengan baik sebelum disajikan dan dipanaskan kembali.

Sendok Garpu Menyajikan Masakan Indonesia di Luar Brisbane

INDOOROOPILLY, Queensland – “Stinky bean” adalah nama panggilan yang bagus untuk bayi yang ceria, tapi juga nama bahasa sehari-hari untuk petai, tanaman yang biji hijau cerahnya terlihat seperti kacang fava. Berbeda dengan fava yang sopan, petai memiliki kepribadian subversif yang tak tertahankan yang melepaskan bom umami funk, dengan bumbu seperti jamur shiitake tapi lebih ekstrem.

Di Sendok Garpu, sebuah restoran Indonesia di pinggiran kota Brisbane, Indooroopilly, petai menggemuruh bau parau di sepiring udang galah dan kacang hijau cincang, dimasak dengan santan dan saus cabai manis. Itu tetap bersama Anda – saya bersumpah saya masih bisa merasakannya keesokan harinya.

Sendok Garpu, yang berarti “sendok dan garpu” dalam bahasa Indonesia, adalah restoran besar yang didekorasi dengan kayu gelap, kain Indonesia dan tanaman pot berdaun, namun asalnya berada di tempat parkir yang sepi di sisi lain kota. Alicia Martino, koki dan pemiliknya, berimigrasi ke Brisbane pada tahun 1998 bersama suaminya sehingga mereka bisa mengejar derajat universitas dari kerusuhan yang mengguncang Jakarta.

Pada tahun 2010, ketika anak pertamanya memasuki taman kanak-kanak, Ibu Martino ingin masuk ke bisnis makanan, namun tidak memiliki dana untuk menyewa ruang makan tradisional. Dia menemukan daftar snack bar di tengah taman industri di Coopers Plains, pinggiran luar kota Brisbane. Rencana semula untuk bisnis ini adalah menjual gigitan dan makan siang kecil – kue daging, sandwich – selama seminggu untuk pekerja di gudang yang mengelilingi kios.

Tapi penjualannya jarang, dan saat banjir melanda Brisbane pada Januari 2011, banyak bisnis di kawasan industri ditutup. Saudara laki-laki Ms. Martino, yang juga tinggal di Brisbane, mengeluh pada saat orang-orang dari gerejanya tidak makan dan bersosialisasi setelah mendapat layanan. Jadi Ibu Martino mulai membuka stand pada hari Minggu, menyajikan resep keluarga: kari daging domba milik ayahnya, rendang daging sapi, nasi goreng dan sup mie.

Tak lama kemudian, kabar keluar, dan kerumunan makan siang hari Minggu menjadi lebih besar (dan lebih menguntungkan) daripada tetesan bisnis hari kerja. Makan Minggu juga menjadi focal point bagi kehidupan sosial masyarakat Brisbane di Indonesia. Akhirnya, Ms. Martino dibuka pada hari Sabtu dan menutup operasi hari kerja sepenuhnya.
Lokasi Coopers Plains di Sendok Garpu masih beroperasi, dan ini adalah salah satu penemuan makanan yang sangat tak terduga rasanya murni sihir. Untuk menemukannya, Anda berkendara menyusuri jalan samping pinggiran kota dan berubah menjadi koleksi bangunan yang tidak bertanda.

Ramen Instan dari Korea

Sebelum Jeju Noodle Bar datang pada bulan September, pengamat mie avid percaya bahwa adegan ramen New York City telah mencapai titik, jika tidak kejenuhan, setidaknya mengurangi hasil.

Rantai Jepang yang berfungsi dengan baik seperti E.A.K., Ichiran dan Ippudo telah mendirikan beachheads. Ivan Orkin, Joshua Smookler dan koki lainnya sedang mengikuti genre tersebut, mengikuti jejak mie yang tertinggal lebih dari satu dekade yang lalu oleh seorang muda yang tidak dikenal bernama David Chang. Ramen mencicipi menu dan stand ramen isolasi berkembang dengan stand-up dan sit-down ramen counter. Apresiasi untuk poin-poin yang lebih baik dari tsukemen dan mazemen, bumbu shio dan blending tare, telah tumbuh jauh melampaui ekspatriat Jepang.

Tapi keriput segar di film klasik semakin langka, sementara ramen baru datang begitu cepat sehingga membuat mereka tetap tegak. Yang tersisa, sepertinya, adalah mengisi ruang kosong di peta sampai mangkuk tonkotsu dan ramen shoyu dijual di mana-mana dari Tottenville ke Gun Hill Road.

Satu hal yang dianggap tidak diperhatikan oleh ini adalah inspirasi bagi Mie Mie Jeju: ramen Korea.

Ya, orang Korea makan ramen. Oh, apakah mereka Tahun lalu, permintaan domestik Korea Selatan untuk ramyun, seperti yang diketahui di sana, mencapai 1,16 miliar pound, sebuah high baru. Kita tahu beratnya karena hampir semua ramyun yang dibuat dan dimakan di Korea Selatan adalah varietas instan. Hal ini dilaporkan juga berlaku di Korea Utara, di mana angka penjualan yang dapat diandalkan lebih sulit didapat.
Lanjutkan membaca cerita utama
Cakupan Terkait

Dengan kata lain, Jeju, di West Village, merupakan penghormatan ke barang-barang toko barang kemasan yang terbuat dari batu bata kering dari mie kering atau goreng dan sebuah amplop dasar sup bubuk atau konsentrat. Seringkali dijual dan dicampur dalam cangkir sekali pakai.

Sama pentingnya dengan ramyun adalah dengan makanan Korea, ini bukan tradisi kuliner yang biasanya menarik perhatian koki Amerika yang telah memasak di Per Se, Bouley dan Chef’s Table di Brooklyn Fare, seperti yang dilakukan Douglas Kim sebelum mendirikan Jeju. Agak seperti seorang juru masak telah meninggalkan L’Astrance di Paris untuk membuka restoran yang mengkhususkan diri dalam interpretasi Hot Pockets.

Untuk menilai dari tiga sup di menu Jeju, Kim tidak mencoba merekayasa balik merek Korea hanya-tambahkan-air seperti Shin dan Samyang. Semua kaldu Jeju memiliki tubuh dan tekstur yang disertai rebusan dan skimming berjam-jam karena kelimpahan daging dan tulang.

Pijakan lain untuk masakan Filipina

Rahang tuna adalah busur besar daging, melengkung seperti bumerang, bagian bawahnya semua tulang dan kulitnya berkilau. Di Tito Rad’s Grill di Woodside, Queens, itu ditawarkan dalam tiga ukuran, yang meningkatkan ancaman. Asap dari panggangan telah menggali jauh ke dalam daging, yang pengunjungnya mengelupas tulang dengan potongan krim.

Di Filipina, ini adalah inihaw na panga, sebuah keistimewaan pulau Mindanao. Mario Albenio (dikenal sebagai Boyet), koki dan pemilik Tito Rad’s, tumbuh di sana, di sebuah peternakan di Tacurong di provinsi Sultan Kudarat, tempat ibunya mengelola sebuah mobil, atau restoran pinggir jalan kecil. Tuna rahang mengingatkannya pada “pergi ke pantai, bermain gitar, minum minuman keras,” katanya.

“Saya ingin menjadi seorang penghuni hutan,” dia melanjutkan sambil mendesah. “Dekat dengan alam.” Sebaliknya, dia mengikuti jejak ibunya dan memasak, di Manila dan kemudian New York, di mana dia membuka Tito Rad pada tahun 2006 bersama istrinya, Susan Albenio (dikenal sebagai Toti), dekat dengan jalur Roosevelt Avenue yang disebut Sedikit Manila.

Pada saat itu, makanan Filipina sedikit diketahui di Amerika di luar kantong imigran. Baru dalam beberapa tahun terakhir ini mulai beralih ke arus utama, di restoran seperti Maharlika di Manhattan, Bad Saint di Washington dan Lasa di Los Angeles, dijalankan oleh orang Filipina-Amerika generasi kedua yang tidak terikat oleh tradisi. Pendekatan mereka terhadap masakan masa kecil mereka adalah campuran antara beasiswa, penemuan dan peperangan.

Tito Rad adalah pengingat bahwa masakan Filipina yang baik telah menyertai kita selama ini. Untuk di sini, seperti dalam dekade terakhir ini, adalah ukoy, goreng udang yang terjepit dalam sulur sulam tauge dan wortel, dengan soda klub dalam adonan untuk memberi tumpangan. Dan silinder tak tembus pandang dari lumpiang Shanghai, sering dibandingkan dengan gulungan musim semi Cina tapi lebih ramping dan lembut, kulitnya yang renyah seperti udara yang disepuh emas. Dan tortang talong, terung utuh yang dikubur dalam telur dadar hanya dengan batang mengintip dan telur perunggu mengungkapkan lapisan daging babi dan udang.

Sisig, biasanya hash dari wajah babi (moncong, rahang, telinga), ada di sini semua perut babi pliant, dikurangi menjadi puing-puing berair, dipanggang dan kemudian setengah hangus pada wajan mendesis dalam lacework bawang, yang rasa manisnya mengurangi lemak. Bilas lemon, dan dagingnya tetap masih memasak dan berderak saat mendarat di atas meja, asap bergulir dari piring panas dan kuning mentah (berdasarkan permintaan) gemetar di tengahnya.

The Spotted Pig restoran New York yang berkilauan

Selamat pagi. Beberapa hari yang lalu, rekan-rekan saya Julia Moskin dan Kim Severson menyampaikan sebuah catatan tentang suasana seksual dan kasar di sebuah restoran New York yang berkilauan bernama The Spotted Pig, yang dimiliki oleh pemilik restoran Ken Friedman dan koki April Bloomfield. Sepuluh wanita berbicara kepada Julia dan Kim tentang pelecehan seksual yang mereka alami di tangan Mr. Friedman, dan tentang “ruang pemerkosaan” di lantai tiga restoran tempat teman-teman selebriti Mr. Friedman juga bersikap buruk. Itu adalah laporan yang gelap dan mengerikan, dan segera setelah itu, Mr. Friedman mengumumkan bahwa dia mengambil cuti tanpa henti dari restoran yang dia dan Ms. Bloomfield jalankan.

Saya membawa artikel itu ke dalam ruang ini – biasanya merupakan istirahat dari kabar suram tentang siklus berita, tempat untuk mempertimbangkan makanan lezat – karena ini menggarisbawahi fakta penting tentang pencarian resep dan kegembiraan. Pencarian tidak terjadi dalam ruang hampa. Berita buruk dan fakta-fakta menakutkan berputar-putar di sekitar kita bahkan saat kita menjadi lapar, dan bahkan saat kita memilih untuk membuat ayam pedas bergaya Ethiopia untuk makan malam, bukan hanya memakan protein takeout saat menggulir umpan berita kita, mengkhawatirkan masa depan. Itu lebih dari benar. Demikianlah seharusnya. Kami memberi makan diri dengan baik karena makanan yang baik membuat segalanya menjadi lebih baik, memungkinkan keyakinan bahwa terlepas dari semua, semuanya akan baik-baik saja.

Ingatlah bahwa dalam akhir pekan ini, saat Hanukkah melanjutkan dan liburan Natal menjadi alat tenun. Cuaca di luar sangat mengerikan (di sini, bagaimanapun, dingin dan dingin), dan berita itu mungkin sama buruknya, tapi masih ada kemungkinan kebahagiaan di sekitar meja makan Anda, setidaknya jika Anda memasak rendah dan lamban dengan salah satu bintang lima kami. resep untuk hari yang dingin, atau lihat cara Anda memanggang satu atau dua kue coklat chip tipis dan jernih.

Anda bisa membuat spaghetti dengan sosis alla carbonara akhir pekan ini. Anda bisa membuat daging babi panggang dengan susu. Saya suka beberapa burger besar pada malam akhir pekan, dan makan siang wafel pada pagi hari setelah itu, dengan sirup maple yang hangat dan sesendok yogurt polos tebal.

Anda bisa membuat ikan taco. Anda bisa membuat kari Thailand vegan. Dan jika semua pelayanan saya telah mengecewakan Anda, Anda bisa mencobanya: Membuat saus artichoke bayam, memakannya dengan roti panggang dan bourbon sambil menonton berita merangkak di TV, melihat apakah semuanya tidak saling

Menu Ikan Spesial Dengan Minyak Zaitun dan Lemon

Butuh waktu beberapa minggu untuk membuka sebotol minyak zaitun lemon yang diberikan seseorang sebagai hadiah. Sering sekali, saya akan memindahkan botol itu keluar dari cara untuk menghapus remah-remah dari meja, tapi saya tidak berani memutar bagian atas. Saya tahu begitu saya melakukannya, akhirnya saya menuangkannya secara kompulsif dalam segala hal.

Sambil mencari perhatian di samping minyak zaitun biasa – yang bagus untuk tumis, yang lebih baik untuk salad dan hiasan – ini memikat saya dengan janji mengandung dua bahan favorit saya, zaitun dan lemon disatukan menjadi minyak emas.

Dan di atas $ 35 untuk botol agak kecil, itu akan menjadi makanan pokok mahal lainnya di dapurku yang sudah mahal. (Saya melihat Anda, berusia balsamik.)

Itu adalah semangkuk escarole, hijau dan lezat, yang membuatku mengalah. Sepotong minyak zaitun lemon, bersama dengan beberapa bawang putih parut dan sedikit serpihan serpih, persis seperti yang dimintanya. Perpaduan gigitan tajam hijau dan tang harum minyak itu cerah dan dalam.
Apa yang membuat rasa lemon minyak zaitun begitu kuat adalah, tidak seperti saus salad selai saya dari jus lemon dan minyak zaitun, itu tidak menunjukkan ketajaman jus jeruk. Sebagai gantinya, ini semua tentang minyak yang memabukkan dari kulit lemon bersama dengan minyak zaitun. Dan, meski mengandung beberapa keasaman, itu jauh lebih halus.

Seperti yang diperkirakan, begitu saya membukanya, saya tidak bisa mendapatkan cukup banyak barangnya.

Beruntung, minyak zaitun lemon ternyata sangat mudah dan ekonomis untuk dibuat di rumah. Meskipun mungkin tidak cukup bernuansa seperti barang-barang yang kedinginan dalam botol, masih kaya citrusy dan wangi, dan toples itu akan bertahan sebulan. Ini fantastis pada salad, pasta, ikan dan obsesi saya saat ini, roti alpukat-anchovy.
Di sini, saya memasangkan minyak dengan ikan tenggiri, salah satu ikan yang paling diremehkan yang saya kenal. Pucat pasi dan jauh lebih halus daripada yang dipikirkan orang, memiliki karakter lebih dari, katakanlah, ikan putih ultra-ringan rata-rata Anda, seperti menggelepar. Tapi ini jauh lebih lembut dan kurang gemuk dibanding salmon tercinta orang lain – dan ini lebih berkelanjutan.
Ikan tender, dipanggang bersama dengan buah zaitun, kemangi dan tomat ceri, membuat hidangan zippy yang sempurna untuk setiap hari kerja – apakah Anda sedang membuka botol minyak zaitun lemon yang dibeli di toko, atau membuat sendiri.

Salad yang Menakjubkan

Selamat pagi. Saya makan malam dengan salah satu anak saya di Lucali malam itu, pizzeria Mark Iacono di Carroll Gardens, Brooklyn. Saya memikirkan tempat itu, pada dasarnya, gereja pai, dan Mark the rector. Dia sedang menyajikan salad baru: bakso di atas tumpukan gunung es bertabur bawang merah, tomat, zaitun hitam dan seledri, semuanya benar-benar basah kuyup dengan saus tajam dan beraroma garam yang berwarna merah muda dengan jus tomat, seperti barangnya. di bagian bawah mangkuk salad di akhir makan malam keluarga besar. Itu sangat lezat. Dan jika Anda menggoreng beberapa bakso malam ini, Anda bisa menjadikannya resep resep Anda untuk minggu ini.

Caranya adalah dalam proporsi minyak dan cuka di dalam dressing. Bacalah buku Julia Moskin yang sangat bagus tentang “Cara Membuat Salad”, dan beri perhatian khusus pada ajarannya tentang pokok biola dasar. Miliknya adalah saus yang lezat. Tapi Anda pasti ingin melupakan apa yang telah Anda pelajari, dan untuk meningkatkan jumlah cuka dalam saus sampai Anda sedikit gugup karenanya. Kemudian Anda akan berlipat ganda di atas garam. Anda mencari rasa yang besar. Ambil tomat kecil dan peras ke dalam mangkuk. Mungkin tambahkan percikan air garam zaitun. Kocok semuanya ke dalam funk yang diemulsi. Sesuaikan semua panggilan sampai 11. Seharusnya rasanya seperti saus salad kartun: fiturnya lebih besar dari kehidupan.
Padahal jika Anda ingin resep masakan yang sebenarnya, saya bisa memenuhinya. Pan-panggang ikan dengan caper, katakan? Kembang kol goreng Korea Patty Portobello meleleh? Renyah menumbuk kentang dengan bawang goreng dan peterseli? Saya pikir makan malam selembar kertas malam ini – ayam dengan buncis, jinten dan kunyit – akan sangat cantik. Dan apel hancur untuk pencuci mulut? Ya silahkan.

Tuangkan apa yang telah Anda buat di atas sayuran dingin, sangat bebas, beberapa irisan seledri irisan, tomat berpotongan, buah zaitun hitam, bawang merah. Kemudian bubuhkan beberapa bakso di atasnya dan sajikan dengan roti wijen. Sepertinya tidak banyak, mungkin. Tapi itu benar-benar bagus.

Anda dapat menemukan resep gajillion lainnya untuk membuat malam ini dan yang akan datang di NYT Cooking. Harap masuk ke langganan untuk mengaksesnya – atau beli langganan hadiah agar orang lain dapat, atas nama Anda. Dan kemudian memiliki semua yang kita punya: menyimpan, memasak, berbagi, mengatur, membuat catatan, ulangi.

Pazar Food Collective di Sydney yang mempesona

CANTERBURY, New South Wales – Sydney, tampaknya telah kembali memeluk fusi. Dari menu icip Jepang-Italia sampai pop-up yang menyajikan makanan vegan Meksiko-Jepang yang dipasangkan dengan anggur alami, kota ini telah menerima perannya sebagai pemecah aturan kuliner dan menjalankannya, ke wilayah yang terkadang meragukan. Tapi ada kecenderungan untuk kegilaan ini.

Salah satunya adalah Pazar Food Collective, sebuah restoran lingkungan di pinggiran Canterbury barat daya Canterbury, yang menyajikan makanan yang terinspirasi oleh Turki dan Meksiko. Pazar tidak hanya berhasil menyesuaikan diri dengan nyaman di kanon restoran New Australia, tapi juga memberi secercah momentum ke depan dalam genre itu.

Restorannya berada di jalan Canterbury yang merupakan rumah bagi gedung perkantoran dan dealer mobil yang menjemukan dan segerombolan restoran berantai. Dari beberapa langkah jauhnya, ruang etalase terlihat tidak mencolok, begitu banyak sehingga semangat ruangan agak menakjubkan saat Anda masuk.

Di dalam, orang duduk dalam kelompok riuh di meja tinggi. Di bagian belakang restoran, dapur terbuka menampilkan tungku pembakaran kayu berkubah besar dan bar itu tampak seperti gerobak jalanan dengan tenda berwarna-warni yang digantungi lampu. Foto hitam-putih berukuran mencolok (oleh fotografer Jason Thomas Fritz) yang menggambarkan seorang gadis muda di festival Perawan Guadalupe di Tijuana, Meksiko, mendominasi ruang makan. Pada malam yang sibuk, teras luas di belakang terbuka, menyerupai pesta kebun yang meriah dan berkelap-kelip.

Pazar merupakan penggabungan dari pengalaman kuliner pemilik Attila Yilmaz. Dibesarkan oleh ayah Turki-nya, Yilmaz meninggalkan karir di bidang penegakan hukum pada tahun 2011 setelah didiagnosis menderita gangguan stres pascatrauma. Dia memutuskan untuk memenuhi keinginan lama untuk belajar lebih banyak tentang makanan Meksiko, bepergian ke Los Angeles dan Sonora, Meksiko.

Ketika kembali ke Sydney, Mr. Yilmaz membuka sebuah truk makanan yang menyajikan daging panggang arang bergaya Sonora, dan tepung tortilla dibuat dengan cara tradisional dengan lemak babi. Di kota dan negara dengan kelangkaan masakan Meksiko berkualitas, makanan khas daerah yang Mr. Yilmaz dimasak adalah wahyu bagi banyak orang. Tahun berikutnya, ruang yang dia gunakan di Canterbury sebagai area garasi dan persiapan perlahan berubah menjadi restoran pop-up bernama La Lupita.

Konsep itu menjadi hit – lingkungan mencintainya, kota ini menemukannya dan segera orang-orang melakukan perjalanan ke Canterbury untuk mencobanya. Sangat populer sehingga Mr. Yilmaz menerima tawaran kemitraan dari pengusaha lokal untuk memindahkan restoran ke lokasi pusat kota Sydney. La Lupita pindah ke Circular Quay, tapi hubungan bisnisnya tidak bertahan lama. Yilmaz memutuskan hubungan dan kembali ke Canterbury, di mana Pazar Food Collective lahir di tempat yang sama dengan yang sebelumnya La Lupita lakukan.

Daging Panggang Tradisional dari Italia

Kemampuan bahasa Italia saya agak terbatas (saya sedang mengerjakannya), tapi memesan dari menu restoran di Italia itu mudah. Seperti banyak orang Amerika lainnya, saya sangat mengenal hidangan tradisional. (Tapi sayangnya, jika pelayan itu kemudian mencoba melibatkan saya dalam percakapan, saya hanya bisa terbata-bata karena hari itu sangat indah.)

Satu istilah menu bahasa Italia yang biasa (tapi kadang-kadang rumit) adalah “involtini.” Biasanya mengacu pada sesuatu yang digulung seputar makanan yang gurih. Bisa berupa irisan terung, ikan todak dipotong tipis, atau potongan daging sapi muda (atau daging sapi atau babi). Pengisiannya bisa berupa campuran bawang merah, kismis dan kacang pinus; campuran bawang merah, bumbu, ham dan keju; atau sejumlah variasi regional.

Involtini yang dibuat dengan daging bisa direbus dalam saus, dipanggang atau dipanggang dalam oven panas, tergantung pada kecenderungan si juru masak dan kelembutan daging yang melekat. Di Amerika Serikat, orang Sisilia-Amerika menyebut involtini sebagai “braciole”, yang paling sering direbus dalam saus tomat.

Mengisi sepotong daging tipis adalah latihan yang hemat, karena masing-masing bagian hanya memiliki berat dua atau tiga ons. Ini adalah cara untuk meregangkan anggaran dan memberi setiap orang dalam keluarga sedikit sesuatu yang gemuk dan lezat.

Semua orang membuat involtini di Sisilia, atau Anda bisa membelinya siap masak di toko daging. Mereka mungil, tidak lebih besar dari telur, kok. Tapi satu atau dua involtini dengan sayuran berair dan salad hijau membuat makanan enak.

Versi ini dengan cola prosciutto dan keju caciocavallo adalah salah satu yang saya pelajari dari teman saya Fabrizia Lanza, yang memiliki sekolah memasak di dekat Palermo. Dia mengajari saya untuk membungkus bundel kecil di atas tusuk sate dengan daun salam dan irisan roti, membersihkannya dengan remah-remah roti dan membuatnya menjadi oven panas.
Untuk membuat involtini di carne, belilah kerang sapi muda yang sangat tipis. (Tukang daging akan mampu menumbuknya sesuai spesifikasi Anda, setebal 1/8 inci). Masak bawang merah potong-potong sampai melunak, lalu kombinasikan dengan daging ham, keju, herbal dan remah roti kasar untuk mengisi. Tempat sesendok mengisi setiap irisan dan gulung daging menjadi sedikit bundel. Langkah selanjutnya adalah membungkus bundel pada dua tusuk sate (untuk menutupnya tertutup dan membantu mereka menjaga bentuknya), menempatkan daun salam, sepotong bawang dan sepotong roti kecil di antara buntalannya.