Kue Es Krim dengan Api yang Lezat

Ada banyak variasi komponen – kue, es krim dan meringue di kita, kita menggunakan kue pistachio, lemon semifreddo dan meringue Italia. Dengan masing-masing ada beberapa bahaya untuk dinavigasi. Kue bisa menjadi rumit untuk dibuat kenyal, karena mengandung kacang tanah dan beberapa pasta pistachio kaya yang menimbangnya – Anda perlu memastikan untuk mencambuk putih telur sampai terlihat seperti krim cukur dan menggunakan kecepatan rendah pada mixer saat menambahkan. gula, kacang dan mentega kecoklatan. Adonan akan mengempis, menjadi ribut dan lengket, seperti nougat lembut. Tapi bergerak cepat dan memasukkan adonan ke dalam oven; Setelah dipanggang, ia menghasilkan kue dasar lezat yang lembut dan kokoh.

Untuk bagian tengah, saya menggunakan semifreddo, cerah dan asam dengan lemon, yang dibuat Ashley untuk restoran itu, karena lebih lembut untuk mendorong garpu Anda dan membuat agar seteguk lebih baik dengan dasar kue lembut dan lembut dan meringue yang akan tutup bagian atas Bila es krim di tengahnya terlalu keras, itu seperti kata kikuk dalam kalimat yang menaikkan arus. Sesuai dengan namanya, (secara harfiah “setengah dingin” dalam bahasa Italia, setengah beku dalam arti praktis), bagaimanapun, semifreddo meleleh lebih cepat daripada es krim yang bergolak, jadi pastikan ia kenyang semalam di freezer atau kata indah di tengah kalimat Anda akan berakhir menjadi kehancuran itu.

Semua pekerjaan gula bisa menjadi rumit, dan tahap permen keras, yang memberi struktur semifreddo ini, tidak terkecuali. Jangan terburu-buru mencairnya gula – bawa perlahan untuk larut sepenuhnya sebelum merebusnya menjadi sirup, dan jangan pernah mengaduk. Biarkan sirup mengencang saat air menguap sampai gelembung kaca besar mulai terbentuk, dan kemudian perhatikan baik-baik. Jika Anda tidak memiliki termometer permen, segenggam es batu es di air di tempat kerja Anda dan gerimis satu sendok teh sirup mendidih ke dalamnya pada tahap untuk melihat seberapa keras permen itu didapat. Rasakan viskositas gliserin seperti pada tahap benang, dan tahap bola kaca dari bola lembut, lalu tampilan es dari bola keras, yang setegas lilin lilin saat ditekan. Ini halus tapi transformatif untuk mengetahui seperti apa gula di jari Anda pada tahap pencurian yang berbeda.

Piping meringue dengan ujung bintang tertutup membuat pegunungan cantik yang indah yang bersulang gelap dan dramatis, meninggalkan ruang putih negatif di divots. Dan saya akan selalu terpesona melihat tampilan sendok yang agak melengkung dan rococo dari metode sendok sup, dimana koloni dan puncak meringue tertinggal dengan memutar sendoknya kembali menjadi hitam hanya pada ujungnya saat berlari dengan cepat di bawah bendera. ayam pedaging Favorit lainnya adalah menyebarkan meringue dengan lancar dengan spatula offset dan kemudian jalankan ujung pisau tajam dari pangkal ke puncak berulang kali, yang toastsnya menyerupai korduroi lebar lebar. Inilah versi koki dari apa yang Elmore Leonard sebut “melakukan hooptedoodle” secara tertulis, ketika penulis memanjakan diri dalam “paragraf tebal prosa yang bisa Anda lihat memiliki terlalu banyak kata di dalamnya

Lasagna Bayam yang Layak Untuk Pesta Liburan

Beberapa hidangan pasta sangat mudah untuk dibuat. Tapi tidak dengan Lasagna, dan tidak ada yang bisa mengatasinya. Tapi itu benar-benar layak di usahakan. Memiliki pendamping di dapur membuat prosesnya berjalan lebih cepat.

Yang mengatakan, lasagna khusus ini dapat dimasak dengan lebih cepat daripada beberapa masakan yang lebih rumit yang dibuat dengan roti Bolognese yang gemuk atau bakso kecil. Lasagna bayam saya terdiri dari sosis adas Italia, bayam layu, ricotta, béchamel dan Parmesan, yang membuat irisan yang lebih ringan, lebih mudah dicerna, tapi masih cukup mewah. (Saya benar-benar mengharapkan komentar yang menyebut versi ini tidak autentik atau bahkan menghujat, tapi lezat.) Halus tapi kaya, paling baik disajikan dalam porsi kecil.

Untuk membuat pasta, saya memasukkan bayam mentah dengan telur ke dalam blender, lalu campurkan cairan hijau terang itu dengan tepung untuk membuat adonan zamrud yang lembut dan mudah diremas. Saat adonan menempel, saya mengocok saus béchamel cepat. Penting untuk musim béchamel secara menyeluruh dengan garam dan merica, pala dan sejumput kecil dari cabe rawit. Jangan terlalu tebal, jadi bersiaplah untuk mengencerkannya dengan susu sampai konsistensi milkshake (lembut, tapi tetap bisa diminum melalui sedotan). Jaga agar saus hangat dalam boiler ganda (bisa jadi darurat) agar tidak menebal saat berdiri.

Anda memerlukan dua pon bayam segar untuk menghasilkan pasta hijau daun yang cerah. Jika disukai, chard pengganti atau sawi. Kombinasikan sayuran dengan ricotta dan sedikit kulit lemon parut.

Selanjutnya, gulung adonan pasta ke dalam lembaran tipis sepanjang kaki. Debu lembaran pasta yang belum dimasak secukupnya dengan tepung agar tidak menempel saat ditumpuk. (Tentu saja, Anda bisa menggunakan lembaran pasta segar yang dibeli di toko daripada membuat pasta itu sendiri, jika diinginkan.)

Anda akan memasak pasta hanya sebentar, untuk membuatnya tetap matang, lalu dinginkan di air es dan noda pada handuk dapur. Saat lasagna dipanggang, pasta akan dimasak lebih jauh, dan hasilnya akan sangat empuk.
Saya merasa paling mudah memasak pasta dalam batch kecil, dua lembar sekaligus, cukup untuk membangun satu lapis, lalu terus mendidih dua lembar untuk lapisan berikutnya, dan seterusnya. Setelah lasagna dirakit, Anda bisa memanggangnya langsung, atau menyimpannya dalam lemari pendingin hingga 24 jam. Sebagai alternatif, mungkin dipanggang dengan baik sebelum disajikan dan dipanaskan kembali.