Sendok Garpu Menyajikan Masakan Indonesia di Luar Brisbane

INDOOROOPILLY, Queensland – “Stinky bean” adalah nama panggilan yang bagus untuk bayi yang ceria, tapi juga nama bahasa sehari-hari untuk petai, tanaman yang biji hijau cerahnya terlihat seperti kacang fava. Berbeda dengan fava yang sopan, petai memiliki kepribadian subversif yang tak tertahankan yang melepaskan bom umami funk, dengan bumbu seperti jamur shiitake tapi lebih ekstrem.

Di Sendok Garpu, sebuah restoran Indonesia di pinggiran kota Brisbane, Indooroopilly, petai menggemuruh bau parau di sepiring udang galah dan kacang hijau cincang, dimasak dengan santan dan saus cabai manis. Itu tetap bersama Anda – saya bersumpah saya masih bisa merasakannya keesokan harinya.

Sendok Garpu, yang berarti “sendok dan garpu” dalam bahasa Indonesia, adalah restoran besar yang didekorasi dengan kayu gelap, kain Indonesia dan tanaman pot berdaun, namun asalnya berada di tempat parkir yang sepi di sisi lain kota. Alicia Martino, koki dan pemiliknya, berimigrasi ke Brisbane pada tahun 1998 bersama suaminya sehingga mereka bisa mengejar derajat universitas dari kerusuhan yang mengguncang Jakarta.

Pada tahun 2010, ketika anak pertamanya memasuki taman kanak-kanak, Ibu Martino ingin masuk ke bisnis makanan, namun tidak memiliki dana untuk menyewa ruang makan tradisional. Dia menemukan daftar snack bar di tengah taman industri di Coopers Plains, pinggiran luar kota Brisbane. Rencana semula untuk bisnis ini adalah menjual gigitan dan makan siang kecil – kue daging, sandwich – selama seminggu untuk pekerja di gudang yang mengelilingi kios.

Tapi penjualannya jarang, dan saat banjir melanda Brisbane pada Januari 2011, banyak bisnis di kawasan industri ditutup. Saudara laki-laki Ms. Martino, yang juga tinggal di Brisbane, mengeluh pada saat orang-orang dari gerejanya tidak makan dan bersosialisasi setelah mendapat layanan. Jadi Ibu Martino mulai membuka stand pada hari Minggu, menyajikan resep keluarga: kari daging domba milik ayahnya, rendang daging sapi, nasi goreng dan sup mie.

Tak lama kemudian, kabar keluar, dan kerumunan makan siang hari Minggu menjadi lebih besar (dan lebih menguntungkan) daripada tetesan bisnis hari kerja. Makan Minggu juga menjadi focal point bagi kehidupan sosial masyarakat Brisbane di Indonesia. Akhirnya, Ms. Martino dibuka pada hari Sabtu dan menutup operasi hari kerja sepenuhnya.
Lokasi Coopers Plains di Sendok Garpu masih beroperasi, dan ini adalah salah satu penemuan makanan yang sangat tak terduga rasanya murni sihir. Untuk menemukannya, Anda berkendara menyusuri jalan samping pinggiran kota dan berubah menjadi koleksi bangunan yang tidak bertanda.

Ramen Instan dari Korea

Sebelum Jeju Noodle Bar datang pada bulan September, pengamat mie avid percaya bahwa adegan ramen New York City telah mencapai titik, jika tidak kejenuhan, setidaknya mengurangi hasil.

Rantai Jepang yang berfungsi dengan baik seperti E.A.K., Ichiran dan Ippudo telah mendirikan beachheads. Ivan Orkin, Joshua Smookler dan koki lainnya sedang mengikuti genre tersebut, mengikuti jejak mie yang tertinggal lebih dari satu dekade yang lalu oleh seorang muda yang tidak dikenal bernama David Chang. Ramen mencicipi menu dan stand ramen isolasi berkembang dengan stand-up dan sit-down ramen counter. Apresiasi untuk poin-poin yang lebih baik dari tsukemen dan mazemen, bumbu shio dan blending tare, telah tumbuh jauh melampaui ekspatriat Jepang.

Tapi keriput segar di film klasik semakin langka, sementara ramen baru datang begitu cepat sehingga membuat mereka tetap tegak. Yang tersisa, sepertinya, adalah mengisi ruang kosong di peta sampai mangkuk tonkotsu dan ramen shoyu dijual di mana-mana dari Tottenville ke Gun Hill Road.

Satu hal yang dianggap tidak diperhatikan oleh ini adalah inspirasi bagi Mie Mie Jeju: ramen Korea.

Ya, orang Korea makan ramen. Oh, apakah mereka Tahun lalu, permintaan domestik Korea Selatan untuk ramyun, seperti yang diketahui di sana, mencapai 1,16 miliar pound, sebuah high baru. Kita tahu beratnya karena hampir semua ramyun yang dibuat dan dimakan di Korea Selatan adalah varietas instan. Hal ini dilaporkan juga berlaku di Korea Utara, di mana angka penjualan yang dapat diandalkan lebih sulit didapat.
Lanjutkan membaca cerita utama
Cakupan Terkait

Dengan kata lain, Jeju, di West Village, merupakan penghormatan ke barang-barang toko barang kemasan yang terbuat dari batu bata kering dari mie kering atau goreng dan sebuah amplop dasar sup bubuk atau konsentrat. Seringkali dijual dan dicampur dalam cangkir sekali pakai.

Sama pentingnya dengan ramyun adalah dengan makanan Korea, ini bukan tradisi kuliner yang biasanya menarik perhatian koki Amerika yang telah memasak di Per Se, Bouley dan Chef’s Table di Brooklyn Fare, seperti yang dilakukan Douglas Kim sebelum mendirikan Jeju. Agak seperti seorang juru masak telah meninggalkan L’Astrance di Paris untuk membuka restoran yang mengkhususkan diri dalam interpretasi Hot Pockets.

Untuk menilai dari tiga sup di menu Jeju, Kim tidak mencoba merekayasa balik merek Korea hanya-tambahkan-air seperti Shin dan Samyang. Semua kaldu Jeju memiliki tubuh dan tekstur yang disertai rebusan dan skimming berjam-jam karena kelimpahan daging dan tulang.