Menu Ikan Spesial Dengan Minyak Zaitun dan Lemon

Butuh waktu beberapa minggu untuk membuka sebotol minyak zaitun lemon yang diberikan seseorang sebagai hadiah. Sering sekali, saya akan memindahkan botol itu keluar dari cara untuk menghapus remah-remah dari meja, tapi saya tidak berani memutar bagian atas. Saya tahu begitu saya melakukannya, akhirnya saya menuangkannya secara kompulsif dalam segala hal.

Sambil mencari perhatian di samping minyak zaitun biasa – yang bagus untuk tumis, yang lebih baik untuk salad dan hiasan – ini memikat saya dengan janji mengandung dua bahan favorit saya, zaitun dan lemon disatukan menjadi minyak emas.

Dan di atas $ 35 untuk botol agak kecil, itu akan menjadi makanan pokok mahal lainnya di dapurku yang sudah mahal. (Saya melihat Anda, berusia balsamik.)

Itu adalah semangkuk escarole, hijau dan lezat, yang membuatku mengalah. Sepotong minyak zaitun lemon, bersama dengan beberapa bawang putih parut dan sedikit serpihan serpih, persis seperti yang dimintanya. Perpaduan gigitan tajam hijau dan tang harum minyak itu cerah dan dalam.
Apa yang membuat rasa lemon minyak zaitun begitu kuat adalah, tidak seperti saus salad selai saya dari jus lemon dan minyak zaitun, itu tidak menunjukkan ketajaman jus jeruk. Sebagai gantinya, ini semua tentang minyak yang memabukkan dari kulit lemon bersama dengan minyak zaitun. Dan, meski mengandung beberapa keasaman, itu jauh lebih halus.

Seperti yang diperkirakan, begitu saya membukanya, saya tidak bisa mendapatkan cukup banyak barangnya.

Beruntung, minyak zaitun lemon ternyata sangat mudah dan ekonomis untuk dibuat di rumah. Meskipun mungkin tidak cukup bernuansa seperti barang-barang yang kedinginan dalam botol, masih kaya citrusy dan wangi, dan toples itu akan bertahan sebulan. Ini fantastis pada salad, pasta, ikan dan obsesi saya saat ini, roti alpukat-anchovy.
Di sini, saya memasangkan minyak dengan ikan tenggiri, salah satu ikan yang paling diremehkan yang saya kenal. Pucat pasi dan jauh lebih halus daripada yang dipikirkan orang, memiliki karakter lebih dari, katakanlah, ikan putih ultra-ringan rata-rata Anda, seperti menggelepar. Tapi ini jauh lebih lembut dan kurang gemuk dibanding salmon tercinta orang lain – dan ini lebih berkelanjutan.
Ikan tender, dipanggang bersama dengan buah zaitun, kemangi dan tomat ceri, membuat hidangan zippy yang sempurna untuk setiap hari kerja – apakah Anda sedang membuka botol minyak zaitun lemon yang dibeli di toko, atau membuat sendiri.

Salad yang Menakjubkan

Selamat pagi. Saya makan malam dengan salah satu anak saya di Lucali malam itu, pizzeria Mark Iacono di Carroll Gardens, Brooklyn. Saya memikirkan tempat itu, pada dasarnya, gereja pai, dan Mark the rector. Dia sedang menyajikan salad baru: bakso di atas tumpukan gunung es bertabur bawang merah, tomat, zaitun hitam dan seledri, semuanya benar-benar basah kuyup dengan saus tajam dan beraroma garam yang berwarna merah muda dengan jus tomat, seperti barangnya. di bagian bawah mangkuk salad di akhir makan malam keluarga besar. Itu sangat lezat. Dan jika Anda menggoreng beberapa bakso malam ini, Anda bisa menjadikannya resep resep Anda untuk minggu ini.

Caranya adalah dalam proporsi minyak dan cuka di dalam dressing. Bacalah buku Julia Moskin yang sangat bagus tentang “Cara Membuat Salad”, dan beri perhatian khusus pada ajarannya tentang pokok biola dasar. Miliknya adalah saus yang lezat. Tapi Anda pasti ingin melupakan apa yang telah Anda pelajari, dan untuk meningkatkan jumlah cuka dalam saus sampai Anda sedikit gugup karenanya. Kemudian Anda akan berlipat ganda di atas garam. Anda mencari rasa yang besar. Ambil tomat kecil dan peras ke dalam mangkuk. Mungkin tambahkan percikan air garam zaitun. Kocok semuanya ke dalam funk yang diemulsi. Sesuaikan semua panggilan sampai 11. Seharusnya rasanya seperti saus salad kartun: fiturnya lebih besar dari kehidupan.
Padahal jika Anda ingin resep masakan yang sebenarnya, saya bisa memenuhinya. Pan-panggang ikan dengan caper, katakan? Kembang kol goreng Korea Patty Portobello meleleh? Renyah menumbuk kentang dengan bawang goreng dan peterseli? Saya pikir makan malam selembar kertas malam ini – ayam dengan buncis, jinten dan kunyit – akan sangat cantik. Dan apel hancur untuk pencuci mulut? Ya silahkan.

Tuangkan apa yang telah Anda buat di atas sayuran dingin, sangat bebas, beberapa irisan seledri irisan, tomat berpotongan, buah zaitun hitam, bawang merah. Kemudian bubuhkan beberapa bakso di atasnya dan sajikan dengan roti wijen. Sepertinya tidak banyak, mungkin. Tapi itu benar-benar bagus.

Anda dapat menemukan resep gajillion lainnya untuk membuat malam ini dan yang akan datang di NYT Cooking. Harap masuk ke langganan untuk mengaksesnya – atau beli langganan hadiah agar orang lain dapat, atas nama Anda. Dan kemudian memiliki semua yang kita punya: menyimpan, memasak, berbagi, mengatur, membuat catatan, ulangi.